楓-foo

雪白 - Seppaku

雪のように白いこと。潔白であること。
それは、snow peakと楓が大切にしている『楽しさの秘密』です。
五感を刺激し、想像力を膨らませる体験をお届けします。

Bon Bon Chocolat 雪白（Sepppaku）

￥4,320円（税込）

グアテマラ産のカカオ豆とインドネシア産のカシューナッツを使用したチョコレートに、燕三条の『昔ながらのコシヒカリ』のペーストを合わせて作ったガナッシュと四種の麹の甘酒ジャムを重ねた、お米が主役のボンボンショコラです。

・米勾玉 -コメコウギョク-
・紅麹
・黄麹
・米紅玉乳 -コメコウギョクニュウ-
・白麹
・黒麹

お品書き

米勾玉 -コメコウギョク-

米紅玉乳 -コメコウギョクニュウ-

紅麹

黄麹

白麹

黒麹

真朱・瑠璃

在来と外来の混合。
お互いを高め合う出会いの為にかつての日本を掘った真朱と瑠璃。
勾玉（カシューナッツ）とチョコレート、
そして在来作物が尊重し合う味をあなたに。

輸入食材や海外の文化が当たり前のように日常に馴染んできた社会の中で、忘れ去られそうになっている日本の良いもの。古来より現代まで繋がれてきた日本の在来作物の魅力を、多くの人々に届けたいという想いが、ボンボンショコラになりました。

ボンボンショコラのベースとなるのはダイレクトトレードをしたグアテマラのカカオ豆からなるチョコレートとカシューナッツ（勾玉）。それらに包まれているのは、日本で古くから育てられている米や芋などの在来作物。この在来作物には、次世代へ繋いでいくべく在来作物に関わる活動を続けている四者のものをセレクトしました。これらの素材は、乳製品アレルギーやヴィーガンをはじめとした、さまざまな宗教、価値観、ライフスタイルを持つ人々、1人でも多くの人に食べてもらいたいという願いから、全て植物性のものを使用しています。

また、在来と外来の作物が調和したボンボンショコラをより魅力的にしてくれるパッケージには、越前和紙を使用しました。バリエーションは、日本の伝統色として古くから着物や寺社仏閣に使われてきた「真朱（まそほ）」と「瑠璃（るり）」の２種類です。ボンボンショコラは、全10種類あり、ひと箱に６粒、６種の味香をお楽しみいただけます。

Vegan Bon Bon Chocolat 真朱（Masoho）

￥3,456円（税込）

ミルクチョコレートとホワイトチョコレートの2種。
ミルクチョコレートをベースとした４種。

・勾玉 -コウギョク-
・マッシュルーム（青果ミコト屋）
・鬼胡桃（DADA NUTS BUTTER）
・勾玉乳 -コウギョクニュウ-
・酒粕クラッカー（寺田本家）
・芋勾玉（蜜香屋）

Vegan Bon Bon Chocolat 瑠璃（Ruri）

￥3,456円（税込）

ミルクチョコレートとホワイトチョコレートの2種。
ホワイトチョコレートをベースとした４種。

・勾玉 -コウギョク-
・摘果みかん（青果ミコト屋）
・唐人豆（DADA NUTS BUTTER）
・勾玉乳 -コウギョクニュウ-
・酒粕塩（寺田本家）
・芋マスタード（蜜香屋）

お品書き

勾玉 -コウギョク-

カカオ豆とカシューナッツからなるミルクチョコレートのボンボンショコラ。シンプルな素材からなるボンボンショコラは、ベリーっぽい風味や滑らかな口溶けをお楽しみいただけます。

勾玉乳 -コウギョクニュウ-

カシューナッツベースからなるホワイトミルクチョコレートのボンボンショコラ。ナッツの香ばしさや優しい甘さをダイレクトに感じられるチョコレートに仕上がりました。喉の奥に残るナッツの軽やかな余韻をお楽しみください。

マッシュルーム

青果ミコト屋で一番人気のマッシュルームをペーストにしたものと、ペッパーが効いたガナッシュをミルクチョコレートで包んだボンボンショコラ。北海道産の味濃いマッシュルームは、清流で名高い札内川の伏流水と、馬の敷ワラから作った堆肥、十勝の寒冷な気候が揃いできあがりました。マッシュルームの香りと、スパイシーな味をお楽しみください。

鬼胡桃

縄文時代から日本人の食に深く根ざしてきた日本在来の鬼胡桃のナッツバターに自社製キャラメルを加え、ミルクチョコレートで包んだボンボンショコラ。鬼胡桃は、国内流通１%以下という希少なもので、伝統的な技術により一つ一つ殻から丁寧に取り出し、DADA NUTS BUTTERがナッツバターに仕上げています。派手さは少ないがじわっと体に染み込むようなコク深い味わいをお楽しみいただけます。

酒粕クラッカー

酒粕を混ぜたガナッシュと、酒粕と有機米粉からなる自社製クラッカーを、ミルクチョコレートで包んだボンボンショコラ。酒粕は寺田本家の「醍醐のしずく酒粕」を使用しています。発酵の力が持ち合わせるふくよかな味わいを、クラッカーの香ばしさや食感と合わせてお楽しみください。

芋勾玉

蜜香屋の安納芋をペーストしたガナッシュと、焼いた皮を使用したガナッシュを、ミルクチョコレートで包んだボンボンショコラ。蜜香屋の安納芋は、土地に根ざした微生物や有機物を尊重し、土を育てるところから作り始めているため、濃厚な甘さが特徴的です。焼き芋をそのまま食べているかのような甘みと、チョコレートの酸味のバランスをお楽しみください。

摘果みかん

青果ミコト屋が取り扱う摘果みかんの果汁を使用したガナッシュと、皮も使用した自社製ジャムからなるガナッシュを、ホワイトミルクチョコレートで包んだボンボンショコラ。収穫までの工程で出る摘果みかん(間引かれたみかん)は小さくて不揃いですが、皮まで食べられる安心なもの。摘果みかんの絶妙な酸味と苦味は、チョコレートとの相性も抜群です。

唐人豆

DADA NUTS BUTTERが作る唐人豆のナッツバターと、自社製唐人豆のプラリネを合わせ、ホワイトミルクチョコレートで包んだボンボンショコラ。唐人豆は、種の多様性や食文化を次の世代に繋いでいくためのプロジェクトを立ち上げたDADA NUTS BUTTERが選んだ落花生の在来種で、比較的大粒で、濃厚な味わいが特徴的です。唐人豆の食感や香り、コクをカシューナッツの優しい甘さと共にお楽しみください。