カカオ豆等の素材から板チョコレートの製造までを一貫して行う『Bean to Bar』と呼ばれる製法を8年間続けてきた『USHIO CHOCOLATL』が選ぶ 素材は、カカオ豆の栽培を農薬や化学肥料などを使用せず、自然の循環の中 で栽培を行い、微生物の世界から大切にするという農園主の哲学、環境と 共に創られた素材を使用している。

長崎のカステラの製法を参考にした『水飴』を使用し、10分程オーブンで 焼き、ある程度膨らんだ後、蓋をして湯煎焼き。最後の5分のみ蓋を取り、 表面だけをサクッと焼き上げ、香ばしさも表現。素材、形、焼き方を追求す ることで、風味、香り、舌触りなど、他では食べることのできない、個性溢 れる味に仕上げた。

『砂谷牧場』の爽やかな生クリームとバター。
自然に近い状況で育った『やますけ農園』の鶏卵。
スペルト小麦。
葡萄のような味わいのタンザニア産のチョコレート。
酸味のある※グアテマラ産のココアパウダー

という素晴らしい素材たちで出来ている。

この素材の組み合わせが濃厚なのにスッキリとしたアフターを演出する。 グアテマラのカカオ豆はダイレクトトレードというUSHIO CHOCOLATAL がエル・ポルヴェニール農園と直接取引行った貴重なモノ。
1本売りの箱のデザインは大河原健太郎氏。

※カカオパウダーは製造時期によってはインドネシア産カカオ豆から製造したものを使用しています